Hirschcarpaccio mit Kerbel-Panna Cotta & Essig.Zwetschken

 

500g Hirschrücken ausgelöst

Salz

Olivenöl

gehackte Petersilie

 

250g Kerbelpesto

5 Blatt Gelantine

Zitronensaft

250g Obers

250g Milch

Essig.Zwetschken zum garnieren

 

Hirschrücken zuputzen, einrollen, einfrieren

Mit der Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden -

mit Salz, Pfeffer würzen

Mt Olivenöl und Petersilie bepinseln

 

Milch, Obers, Salz, Pfeffer aufkochen - Abkühlen lassen

Gelantine auflösen - Kerbelpesto und aufgelöste Gelantine in die Masse einrühren und kalt stellen

Mit Essig.Zwetschken garnieren

 

empfohlen von K. Aranjos - Küchenchefin Settimo Cielo

Singerstraße 3, 1010 Wien