Genuss.Blog
Hirschcarpaccio mit Kerbel-Panna Cotta & Essig.Zwetschken
500g Hirschrücken ausgelöst
Salz
Olivenöl
gehackte Petersilie
250g Kerbelpesto
5 Blatt Gelantine
Zitronensaft
250g Obers
250g Milch
Essig.Zwetschken zum garnieren
Hirschrücken zuputzen, einrollen, einfrieren
Mit der Schneidemaschine hauchdünn aufschneiden -
mit Salz, Pfeffer würzen
Mt Olivenöl und Petersilie bepinseln
Milch, Obers, Salz, Pfeffer aufkochen - Abkühlen lassen
Gelantine auflösen - Kerbelpesto und aufgelöste Gelantine in die Masse einrühren und kalt stellen
Mit Essig.Zwetschken garnieren
empfohlen von K. Aranjos - Küchenchefin Settimo Cielo
Singerstraße 3, 1010 Wien