Gebeizter Seesaibling mit Gänseleber, Estragoncreme & Essig.Äpfel
Angaben pro Person
140g Saiblingsfilet
1/2 Orange
1/2 Zitrone
Pfeffer
Olivenöl
Wacholder
grobes Meersalz
30-40g Gänseleber
100g Estragon
Creme Fraiche
Sauerrahm
Essig.Äpfel
Saibling mit Orangen, Zitronenscheiben, Wacholder, Salz, Pfeffer und Olivenöl 12 Stunden einbeizen
Danach herausnehmen und abwaschen
Estragon mit etwas Öl mixen
Sauerrahm und Creme Fraiche mit dem gemixten Estragon zusammenrühren
Gänseleber scharf anbraten
Mit Essig.Äpfel garnieren
empfohlen von K. Aranjos - Küchenchefin Settimo Cielo
Singerstraße 3, 1010 Wien